مواد لازم برای تهیه کباب چنجه

گوشت ران یا سر دست بدون استخوان بره —   ۱ کیلوگرم

این غذا برای ۴ نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد حدود ۳۰ دقیقه، و زمان انتظار و پخت حدود ۴۰ دقیقه می باشد.

طرز تهیه کباب چنجه

گوشت را پس از شستن و خشک کردن، بر روی تخته قرار داده و به قطعات یکسان با قطر ۲ سانتیمتر برش دهید.

پیاز را خلال کنید و در یک ظرف گود بریزید، سپس ماست، روغن زیتون، آبلیموی تازه و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

گوشت را در مواد قرار داده و با آن خوب مخلوط کنید، سپس روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت ۱۳-۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

پس از این مدت، گوشت را از مواد خارج کرده و بر روی توری منقل قرار دهید تا سرخ شود.

برای اینکه گوشت خشک نشود، سس کباب را از قبل درست کنید و در حین کباب کردن گوشت با یک برس روی آن بمالید.

نکاتی که برای تهیه کباب چنجه ایده آل مهم هستند

خلال کردن پیاز، بهتر از رنده کردن آن است چون موقع کباب کردن، قطعات پیاز به راحتی از گوشت جدا می شوند و روی حرارت نمی سوزند از طرفی آب پیاز باعث سیاه شدن گوشت می شود.

اضافه کردن ماست به گوشت، باعث ترد شدن آن می شود.

افزودن آبلیمو و فلفل سیاه باعث مزه دار شدن گوشت می شود.

افزودن روغن زیتون به گوشت باعث نرم شدن گوشت می شود و از سوختن گوشت موقع کباب کردن جلوگیری می کند.

نمک را قبل از کباب کردن به گوشت اضافه نکنید چون باعث سفت شدن آن می شود، همیشه نمک را در آخر به گوشت بزنید.

برای تهیه سس کباب، ۲۵ گرم کره، کمی زعفران، ۱/۲ لیوان آب و یک قاشق غذاخوری آبلیمو را در ظرفی با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا مقداری غلیظ شود. این سس را در حین پخت، دو سه بار با برس روی کباب بمالید، سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید و مجددا روی کباب بمالید.