در روش سنتی تهیه کباب تابه‌ ای، از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده می‌شود اما ‌می‌توان آن را با هر نوع گوشتی از گوشت گوساله خالص گرفته تا مرغ و شترمرغ و بوقلمون نیز درست کرد. صرف‌نظر از نوع گوشت و ادویه‌جات که بسته به سلیقه هر فرد می‌تواند متفاوت باشد، دانستن چند نکته کلی به شما کمک می‌کند تا یک کباب‌ تابه‌ ای خوشمزه و بی‌نقص داشته باشید.

چند نکته مهم برای تهیه کباب تابه ای

• سعی کنید تا حد امکان از گوشت بدون‌چربی یا کم‌چرب استفاده کنید.
• پیاز را حتما رنده کرده و آب آن را جدا کنید.
• تمام مواد کباب تابه‌ای باید به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و تا حد زیادی ورز داده شوند. می‌توانید به جای ورزدادن، مواد را با یک دست از داخل کاسه جمع کرده و چندین مرتبه کف کاسه بکوبید تا خوب باهم مخلوط شوند.

در صورتیکه هر سه مورد بالا را رعایت کنید، یک کباب تابه‌ای عالی و دلچسب خواهید داشت.

مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ ای (کباب دیگی)

گوشت چرخ کرده       نیم کیلو

پیاز متوسط               ۱ عدد

نمک،فلفل،زردچوبه    به میزان لازم

گوجه فرنگی            ۳ عدد

طرز تهیه کباب تابه‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ای (کباب دیگی)

1. ابتدا پیاز را رنده کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
2. پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته را با گوشت چرخ‌شده مخلوط کنید.
3. به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی سماق به ترکیب بالا اضافه کرده و همه مواد را با یکدیگر ورز دهید.
4. تابه را روی حرارت قرار داده و کف آن روغن بریزید.
5. مواد آماده‌شده را با دست کف تابه پهن کنید و با کفگیر به صورت نواری یا مثلثی برش بزنید.
6. درب تابه را گذاشته و شعله را کم کنید.
7. وقتی شروع به آب‌انداختن کرد، درب تابه را بردارید تا آب اضافه آن بخار شود.
8. وقتی کباب‌ها سرخ شدند، آن‌ها را برگردانید و صبر کنید تا سمت دیگر نیز پخته و سرخ شود.
9. در این مرحله ۳ یا ۴ عدد گوجه‌فرنگی را برش زده و روی کباب‌ها قرار دهید یا این‌که آن‌ها را در تابه دیگری جداگانه سرخ کنید.
10. کباب تابه‌ ای آماده شده را با برنج زعفرانی و گوجه سرو کنید و با کمی سماق و سبزی خوردن تزیین کنید.

پیاز رنده شده         ۱ عدد

سیر رنده شده       ۲ حبه

پوره گوجه فرنگی   ۱لیوان

رب گوجه فرنگی   ۱ قاشق غذا خوری

زردچوبه،نمک و فلفل، پودر پاپریکا ، دارچین    به مقدار لازم